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大蒜发芽了能吃吗 如何保存大蒜不发芽

  只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是可以吃的。经研究发现,发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。另外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这也就表明它生成了不同的物质。北京军海癫痫病医院

  如何保存大蒜不发芽

  1、在买回来后,最好扎紧塑料袋的口子,防止蒜头吸潮。

  2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里,这样既能防潮,又能在平时降低存放环境里的氧气浓度,提高二氧化碳浓度,抑制蒜头发芽。

  3、低温能抑制蒜头发芽,所以可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。但需要注意的是,蒜头不要存放在零度以下,更不能把蒜头进行冰冻,那样容易导致蒜头营养损失。

  4、高温也能抑制蒜头发芽,家里有微波炉的情况下,把蒜头放到微波炉里加热,时间大概一分钟即可,视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可,不要过热了,否则就把蒜头全烤熟了,一次吃不完。如果把握不了,可以先用一颗蒜瓣进行试验,从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头,就可以随意放置而不容易发芽,不能扔在潮湿的地方。

  大蒜生吃好还是熟吃好

  有研究大蒜的专家认为,大蒜生吃比较好,因为大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸两种营养物质,这两种物质当大蒜完整的时候,就各自独立存在,而当大蒜捣碎之后,蒜酶和蒜氨酸两种物质就会互相接触形成一种油滑的液体,这种液体就是大蒜素,大蒜素无色,但有很强的的杀菌作用,因为大蒜素被人体摄入后,就会与人体内的细菌中的胱氨酸发生反应,结合之后形成一种晶状沉淀,使细菌代谢紊乱,抑制了细菌的生长和繁殖,从而起到了杀菌的作用。大蒜素这种物质遇到高温时很快就会失去这些作用,因此大蒜适宜生吃。

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